Die Foodtrends 2019 und 2020

Jedes Jahr zieren die neusten Foodtrends die Titelblätter unserer Medien. Der Hype rund um Superfoods und innovative Ernährungstrends infiziert Gastronomen weltweit. Die Foodtrends 2019 und 2020 setzen den Fokus auf die Harmonie zwischen gesunder Ernährung, Nachhaltigkeit und Genuss.

Das neue Verständnis von Essen

Der Leitgedanke der Foodtrends 2019 und 2020 ist Essen ohne schlechtes Gewissen und mit viel Genuss. Die neuen Werte fordern Gastronomen heraus und schaffen gleichzeitig Chancen. Wer dem Wunsch des Verbrauchers nach mehr Nachhaltigkeit und Gesundheit folgt, stärkt das Vertrauen ins eigene Business. Im Zentrum steht die Forderung des Konsumenten nach schnellem und trotzdem leckerem, gesundem und umweltfreundlichen Essen.

Healthy Hedonism und Clean Eating

Bei dem Trend Healthy Hedonism handelt es sich um gesunden Genuss ohne Verzicht. Das Essen ist gesund und lecker und gerade deswegen ein genussvolles Erlebnis. Der Trend Clean Eating hingegen kehrt sich ab von industriell verarbeiteten Produkten. Für die Mitbegründerin Julia ist der Name Programm: Es geht darum, sich von weiterverarbeitetem Essen frei zu machen und sich möglichst „rein“ zu ernähren.

Bei beiden Trends spielt das eigene Körperempfinden in der Beziehung zum Essen eine große Rolle. Was schmeckt und ist gleichzeitig gut für den Körper? Mit dieser Frage setzen sich die Foodtrends 2019 und 2020 intensiv auseinander.

Transparenz

Egal ob im Restaurant oder in der Industrie - ein detaillierter Blick auf den Inhalt und die Prozesse schafft Vertrauen zum Kunden. Viele Konsumenten fragen nach:

• Herkunft: Woher stammen die verwendeten Produkte?
• Verarbeitung: Wie und mit welchen Mitteln verarbeiten Unternehmen ihre Produkte?
• Inhaltsstoffe: Welche Stoffe enthalten die angebotenen Lebensmittel?
• Vertrieb und Verkauf: Wie vertreibt und verkauft ein Unternehmen seine Produkte?

Vor allem im Restaurant lohnt es sich, die Frische oder Regionalität der verarbeiteten Produkte hervorzuheben. Das verleitet Mitbewerber dazu sich Ihrem Vorbild anzuschließen, um wettbewerbsfähig zu bleiben. Ebenso ermöglichen Sie Ihren Gästen mit gutem Gewissen zu schlemmen.

Zukunftsweisende Konzepte in der Gastro-Küche

Die alten Standards sind passé. Wollen Sie in der Betriebsgastronomie wettbewerbsfähig bleiben, müssen Sie Ihr Geschäftsmodell entstauben. Nur Veränderungen bringen den Fortschritt für Ihr Business.

Die Betriebsgastronomie der Zukunft

Neben den üblichen Restaurants und Gaststätten, reagieren immer mehr Betriebsrestaurants auf die aktuellsten Foodtrends. Viele Unternehmen beginnen damit, ihre Kantinen nach den neuen Werten aufzurüsten. Massen-Abfertigung und Krankenhaus-Flair machen Platz für eine hohe Qualität und ein gemütliches Ambiente. Der Vorteil? Ihre Mitarbeiter fühlen sich wertgeschätzt und tragen das Bild nach außen.

Snack statt Drei-Gänge Menü

Der Trend Snackification löst die festen Strukturen des Drei-Gänge Menüs und Mahlzeiten ab. Stattdessen fragen Kunden nach kleinen Gerichten, die sich an ihr flexibles und mobiles Leben anpassen. Viele Gastronomien integrieren die Idee von den kleinen Mahlzeiten bereits in ihre Speisekarte. Die Kombination aus Snacks wie Brot-Sticks, Dips, Früchten, Nüssen oder kleinen Salaten machen das gesunde und hochwertige Snacking so beliebt.

Essen und Kunst

„Mit dem Essen spielt man nicht?“ Food Designer nutzen Kunst und Design spielerisch, um unsere Ernährung in ein anderes Licht zu rücken. Aus verschiedenen Perspektiven schaffen die Künstler ein Bewusstsein für die Zukunft unseres Essens.

Urban Food und Plant Based Food

Mit Gemeinschaftsgärten, in Hinterhöfen und Beeten auf Dachterrassen erhält die Landwirtschaft Einkehr in unsere Städte. Die selbst angebauten Lebensmittel schaffen ein engeres Verhältnis zwischen dem Menschen und seinen Produkten. Das ermöglicht den Konsumenten einen leichteren Zugang zum "Plant Based Food". Statt in Biomärkten oder Reformhäusern nach den wirklich "grünen" Produkten zu suchen, werden Sie Teil des Urban Gardening vor Ort.

Beyond Plastic - Die Zukunft der Lebensmittelverpackung

Nicht nur der Inhalt, auch die Verpackung spielt in der Lebensmittelbranche eine bedeutende Rolle. Die Einigung des Europaparlaments will viele Wegwerfartikel aus Plastik ab 2021 verbieten. Dies stellt Unternehmer bereits heutzutage vor einige Herausforderungen. Je früher Sie als Gastronom reagieren, umso eher sichern Sie sich den Wettbewerbsvorteil. Denn „Plastikfrei“ liegt auch beim Konsumenten voll im Trend. Mit einem Jute-Beutel werben Sie damit, Ihre Lebensmittel nur in plastikfreien Shops einzukaufen.

Snackification, Smart Food und Co. - Das sind die Food-Trends 2019 und 2020

Herzhafte Trends

Die Foodtrends der fleischlosen Alternativen

Die südasiatische Baumfrucht Jackfruit ist der neuste Trend unter den veganen und vegetarischen Produkten. Vom Aussehen her erinnert sie an eine übergroße grüne Litschi. Das Fruchtfleisch ist fasrig und kann mariniert, gewürzt und in Öl gebraten werden.
Bisher waren Tofu, Tempeh und Seitan an der Spitze der fleischlosen Alternativen, im Jahr 2019 gesellen sich Erbsen, Algen, Sonnenblumenkerne und Pilze hinzu. Die neuen Fleischlosen schmecken sowohl geräuchert, mariniert, geschmort und als Burgerpatties - toben Sie sich aus!
Nicht fleischlos aber umweltfreundlich ist das Kochen mit Insekten. Heuschrecken und Larven enthalten viel Protein und sind deutlich fettarmer als Rind oder Schwein. Im Netz finden sich viele Tipps, wie Sie die Krabbeltiere schmackhaft zubereiten. Was uns in Europa noch graust, ist in Asien schon lange ein Gaumenschmaus.

Freekeh statt Reis, Bulgur und Co
Eine gute Abwechslung zu Reis und Couscous ist Freekeh. Der unreif geerntete Weizen schmeckt getrocknet sowie geröstet leicht nussig. Damit ist er das perfekte Topping für Suppen und Salat.

Die französische Küche neu interpretiert
Jedes Jahr dirigiert eine andere Kultur die Küchentrends. 2019 widmen sich viele experimentierfreudige Gastronomen französischen Klassikern wie Bouillabaisse, Quiche oder Coq au Vin. In ihren Rezepten interpretieren sie Traditionen neu und begeistern mit Kreationen aus exotischen Zutaten.

Hanf-Snacks
Bekannt sind Müsli-Riegel, Cracker oder Kekse auf Hanfbasis nicht erst seit gestern. Die Lebensmittel stehen hoch im Kurs und gehören 2019 und 2020 zu den Trendprodukten des Jahres. Sie enthalten kein THC und sind somit unbedenklich und nicht illegal. Stattdessen sind die Produkte durch seine ungesättigten Fettsäuren, Proteine, diverse Mineralstoffe und Vitamine B1 und B2 richtig gesund. Hanföle geben Gerichten zusätzlich eine nussige Note.

Asiatische Nudelsuppen
Ramen, Soba, Shirataki, S?men, Mie oder Udon - die würzigen Suppen tragen viele Namen und haben viele Geschmacksrichtungen. Hauptbestandteil ist eine aromatische Brühe und die asiatische Nudeleinlage aus Reismehl, Buchweizen oder Konjakmehl. Im Gegensatz zu unseren herkömmlichen Nudeln nehmen sie die Aromen besser auf. Die Beilagen können Sie beliebig variieren. Eine Kombination aus Brühe, Ei, Gemüse und Fleisch mit variablen Toppings wie Nüssen macht lange satt.

Gemüse aus dem Meer
Algen sind schon länger ein Trend in der internationalen Gastro-Küche. Die Foodtrends 2019 und 2020 gehen einen Schritt weiter und bringen Kelp-Nudeln, Algenchips und Wasserliliensamen auf den Speiseplan. Das Gemüse aus dem Meer lässt sich gut mit einer vegetarischen oder veganen Ernährungsweise vereinbaren. Zusätzlich enthalten diese Produkte Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Phosphor und viele Omega 3-Fettsäuren. Diese spielen bei der Herzgesundheit und Gehirnfunktion eine große Rolle. Verschiedene Öle aus Algen geben fischlosen Gerichten eine maritime Note.

Die Trends der probiotischen Lebensmittel
Die Foodtrends 2019 erweitern probiotische Joghurts und Drinks um diverse weitere Lebensmittel. Mit einer probiotischen Bakterienkultur angereichert, sorgen Produkte wie Müsli, Haferbrei, Nussmus oder Suppen für Abwechslung und eine gesunde Darmflora.

Smart Food
Auch die Foodtrends 2019 und 2020 beschäftigen sich ausgiebig mit der Suche nach einem flexiblen Ersatz für fettiges Fast Food. Die Lösung präsentiert sich in "Compleat". Ein Pulver aus Mais, pflanzlichen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Innerhalb von 60 Minuten entsteht daraus eine vollwertige Mahlzeit. Als Ersatz für eine vollwertige Mahlzeit ist der nach Haferflocken schmeckende Shake nicht zu empfehlen. Er ist aber eine gute Alternative zu Fast-Food.

Mehl aus Süßkartoffeln
Das Mehl aus frischen Süßkartoffeln ist eine prima Alternative zum herkömmlichen Weizenmehl. Reich an Ballaststoffen und arm an gesättigten Fettsäuren eignet es sich gut für eine gesunde und genussvolle Ernährung. Besonders Allergiker profitieren von dem glutenfreien Mehl. Das würzige Aroma erinnert an den Kürbis der gut zu Muffins, Gnocchi und herzhaftem Brot passt.

Süße Trends

Das Neuste von der Eisfront
Bubble Waffles sind in Honkong schon lange kein Insider mehr, sondern beliebtes Street Food. Durch ein spezielles Waffeleisen erhält der Teig seine einmalige Form, nach welcher er benannt ist. Zusammengerollt bietet er Platz für diverse Eissorten und Toppings.
Ein weiterer Trend aus Asien ist Cold-Stone-Eis. Street-Foot-Artists bereiten eine cremige Masse auf einer -16 grad kalten Steinplatte zu und formen sie zu kulinarischen Kugeln. Toppings wie Krokant, Obst, Keksstücke oder Salzbrezeln peppen das Dessert zusätzlich auf.

Eine Frucht wie Pudding - Die schwarze Sapote
Äußerlich wirkt die schwarze Sapote unscheinbar und erinnert an eine grüne Kaki. Die aus Mexiko und Guatemala stammende Frucht hat es in sich. Das cremige Fruchtfleisch kann direkt aus der Schale gelöffelt werden, hat einen schokoladigen Geschmack und kaum Kalorien. In den üblichen Supermärkten liegt die Frucht leider noch nicht aus. Sie finden sie mit viel Glück in einem exotischen Obstmarkt. Die Samen und die Pflanze sind im Internet erhältlich und können mit ein wenig Geschick selbst gezüchtet werden.

Der Trend fürs Auge

Korallenfarbige Desserts:
Die Trendfarbe des Jahres 2019 heißt Living Coral und findet sich nicht nur auf Kleidern und Sofakissen wieder. Der Pinkton steht auch diversen Desserts wie Macarons, Schokolade oder Eis. Aber auch herzhafte Gerichte aus Nudeln und Reis können sich in der Farbe sehen lassen. Statt chemischer Lebensmittelfarbe eignen sich Beeren, Grapefruits oder rote Bete und Rüben als natürliche Färbemittel.

Mit jedem Jahr gewinnen neue Foodtrends unser Interesse und schaffen es auf den internationalen Teller. Doch nicht jede Neuheit etabliert sich langfristig. Die Alternativen zu Fleisch bleiben beispielsweise weiterhin in aller Munde. Im Hinblick auf die schlechte Ökobilanz durch Massentierhaltung ist das Kochen mit Insekten nicht so abwegig wie gedacht. Andere Trends wie die asiatische Nudelsuppe oder Algen sind Dauerbrenner, die lange einen Platz auf dem Treppchen der Foodtrends besetzen. Hypes wie Cold-Stone-Ice sind zwar unterhaltsam, aber auch wie Bubble Tea und Co. zeigen, von kurzer Lebensdauer. Gesundes und bewusstes Essen wird hingegen immer attraktiver. Diejenigen Foodtrends, die sich „Gesund, Lecker und Nachhaltig“ auf die Fahne schreiben, haben gute Chancen auf die vorderen Plätze.